Labthink蘭光：生面條易碎斷裂性測試方法

　　面條起源於中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳。

　　在中國，食用廣泛的當屬掛面和手工面。在制作工藝上，兩者分別由機械和手工制成，故在食用口感方面，人們往往覺得手工面更具韌性和嚼勁。在現代方便生活、方便飲食的社會需求下，掛面因經過機械乾燥，保質期更長，利於人們居家貯藏食用，故掛面的需求量仍佔據社會及食品工業的主流。

　　乾燥，雖然有利於掛面的存貯，但同時也賦予掛面一個特性——易碎斷裂性。生活中，易碎僅僅造成抽取掛面的不便，但在工業生產中，易碎的掛面意味著不合格產品，無法進入市場，會給企業造成嚴重的損失。因此，生產企業應完善掛面的制作工藝，加強掛面易碎斷裂性檢測，以提高掛面成品的耐碎性。

　　根據中國糧食行業標准LST 3212-2014《掛面》規定，抽檢掛面產品的自然斷條率應≤5%，即1kg的掛面樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分佔樣品的質量分數應≤5%。自然斷條率，可以評價抽檢樣品整體的破碎斷裂情況，但無法准確表征單根面條的易碎斷裂性能。

　　目前，行業通常采用“最大斷裂力”、“最大斷裂位移”、“斷裂強度”以及“斷裂伸長率”等指標對單根面條的易碎斷裂性進行量化表征。“最大斷裂力”即試驗中單根面條受外力作用發生斷裂時的最大力值；“最大斷裂位移”即斷裂時，試樣位移相對於初始位置的變化量；“斷裂強度”即最大斷裂力值與樣品直徑的比值；“斷裂伸長率”指的是試樣在斷裂時的長度增加量與原長的比值。測試方法主要有“三點彎曲法”和“軸向壓縮彎曲法”。

三點彎曲測試方法

1、測試儀器：

　　XLW（EC）智能電子拉力試驗機和三點彎曲測試裝置，濟南蘭光機電技術有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗機, 集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試程序，支持拉壓雙向試驗模式，精度優於0.5級。三點彎曲裝置是由帶有兩個可調節支架的基座和扁平錐形探頭構成。基座上標有刻度，可供調節兩支架間的距離。

XLW(EC)智能電子拉力試驗機

三點彎曲測試裝置

2、測試方法：

　　分別將三點彎曲測試裝置的基座和扁平錐形探頭安裝在拉力機的基座和上夾頭上。正式測試時，將單根面條樣品放置在三點彎曲測試裝置的基座支架上，啟動儀器，上夾頭帶動扁平錐形探頭向下移動，對試樣中心點以50mm/min的速度下壓，致使面條發生彎曲變形直至斷裂。XLW（EC）智能電子拉力試驗機自動記錄計算出測試過程中的最大斷裂力和最大斷裂位移的數值。測試10個試樣，取平均值。

　　需要注意的是，三點彎曲測試中存在一個變量，即兩支架間的距離，其范圍為20mm~80mm。通過筆者測試發現，兩支架間的距離越大時，最大斷裂力逐漸變小，最大斷裂位移逐漸變大，測試時間延長。但考慮到實際中，隨著測試時間的延長，面條與探頭接觸時發生滑移的程度將會增大，帶來更多的測試誤差，因此支架間距的選擇應非常慎重，宜小不宜大。

軸向壓縮彎曲測試方法

1、測試儀器：

　　XLW（EC）智能電子拉力試驗機和軸向壓縮彎曲測試裝置，濟南蘭光機電技術有限公司。軸向壓縮彎曲裝置是由基座和兩個帶孔的支橕件組成，其中一個支橕件固定在基座中心。

2、測試方法：

　　將帶有一個支橕件的基座和另一個支橕件分別安裝在拉力機的基座和上夾頭上。正式測試時，將100mm長的單根面條放在上下支橕件中間，啟動儀器，上夾頭帶動支橕件以50mm/min向下移動，使面條發生軸向壓縮彎曲，直至斷裂。XLW（EC）智能電子拉力試驗機自動記錄計算出測試過程中的斷裂強度和斷裂伸長率數值。測試10個試樣，取平均值。

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