流通環境對牛奶包裝阻氧性能的影響研究

濟南蘭光機電技術有限公司

　　目前市場上針對不同的消費群體推出了一系列不同的包裝牛奶，例如有針對農村等低消費群體采取塑料袋包裝的純牛奶，有針對南方市場或高消費群體的以利樂包、利樂枕包裝形式出現的早餐奶或舒化奶等。這些牛奶在包裝完成之後到消費者使用之前需要經過或長或短的運輸、貯存、銷售階段，而且在每一個階段中都可能遭遇揉搓、折壓等外力作用，以及高溫、日光照射等環境影響，從而對材料的性能產生影響。然而目前進行的各種軟包材性能檢測多是針對未進行包裝之前的材料，而對於那些已經完成包裝、正在出售中、或者即將使用的包裝物，除僅有的密封試驗、老化試驗以及一些理化檢測外，對於阻隔性能、力學性能這些初期非常關注的包裝材料的性能檢測幾乎完全沒有,因此在流通過程中包裝物所使用的包裝材料其阻氧性能是否仍能夠滿足保質期的要求是無法確定的。本文旨在重點模擬分析流通環節中溫度和揉搓對包裝材料阻氧性能的影響。

1. 包裝材料的阻隔性受溫度的影響

　　乳品包裝材料氧氣阻隔性能的優劣，是影響牛奶保質期的直接原因。當產品暴露於空氣中時，從微觀方面考慮，空氣中的氧氣分子會通過包裝材料的分子間隙滲透到包裝內側與牛奶直接接觸，當透過的氧氣達到一定數量時牛奶中的脂肪會氧化變質，同時牛奶中細菌會大量繁殖導致變質。

　　針對不同牛奶產品的特點，乳品廠家選擇了不同的包裝材料與存儲條件，以確保產品具有一定的保質期。利樂包是采用紙鋁塑復合材料，因為鋁層的添加使包裝材料具有很高的阻氧性能，采用這種包裝的乳品常溫存貯即可，一般保質期在30~90天。復合包裝膜所用的薄膜材料主要為聚乙烯（PE）共擠膜，其層數不同、原料配比不同造成包裝阻氧性能的不同，采用3層共擠奶膜包裝的鮮奶，常溫下保質期在30天左右；5層結構的黑白共擠奶膜，吹膜時增加了中間阻隔層（由EVA、EVAL等高阻隔性樹脂組成），屬於高阻隔性無菌包裝膜，常溫下可達45天左右。單層的普通塑料包裝奶膜為非阻隔型結構，需要冷鏈儲運。

　　在實際流通過程中，乳品往往會遇到一些與正常使用溫度不同的環境。例如保存條件為常溫的乳品因為不需要冷鏈運輸，在產品運輸、銷售過程中有時會遇到高溫或強光暴曬的情況；需要全程冷鏈的乳品因為斷電或其他意外情況造成冷鏈無法實現，這對產品的品質都會存在影響。因此不僅需要檢測包裝材料在常溫下的透氧量，必要時更要檢測包裝材料在高溫或低溫下的阻氧性能。

　　如何判定溫度對包裝材料阻氧性能的影響，筆者選取了三種不同包裝材料的牛奶袋，按照標准GB/T1038-2000測試比對不同存儲溫度下包裝材料阻氧性能的變化。首先選取厚度均勻，無皺折、褶痕、污漬及其它明顯缺陷的試樣，使用取樣器裁取直徑為97mm的圓片，測試前將試樣在23℃±2℃的環境下，放在乾燥器中調節48h。使用濟南蘭光機電技術有限公司的VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試不同溫度下各試樣的氧氣透過率,測試結果見表1：

表1. 試樣氧氣透過率測試數據

　　通過試驗測試可以直觀、客觀地發現溫度昇高，包裝材料的阻氧性能下降，氧氣透過量增多。同時由於不同的材料其分子結構存在差異，因此溫度對不同材料阻氧性的影響也不相同，因此每種材料都需要進行獨立的溫度影響分析，需要檢測不同溫度下的氧氣透過率，尤其是高溫下的阻氧性能，這樣纔能更好地確保產品安全。

　　從微觀方面考慮，包裝材料都是由不同的高分子聚合而成，聚合物分子鏈越長，其構象越多，聚合物分子鏈間的結合力越強，O₂由於壓力差而侵入通過聚合物鏈間的可能性越小，說明阻隔性就越好。當溫度昇高時，分子熱運動越劇烈，分子鏈構象變化地越快，聚合物的內聚度下降，平行分子鏈間的通道變“寬”，能用於滲透質分子滲透通過的聚合物自由體積增大，滲透質分子在聚合物內的擴散速度加快。也就是說，當溫度昇高時，材料的阻隔性會降低。

　　綜上所述，溫度變化對材料阻隔性能的影響十分明顯，而不同材料的阻隔性能受溫度的影響也各不相同，因而明確材料的溫度使用范圍是選擇包裝材料的一項重要指標，尤其是產品流通過程中所處環境溫度與材料的檢測溫度不一致時會導致材料的阻氧性能發生改變，由此引起的產品包裝不能滿足包裝預期保質期的情況時常發生。

2. 揉搓對包裝材料的阻隔性能的影響

　　食品包裝及包裝材料在生產、加工、運輸及使用過程中，不可避免會發生揉搓、彎曲扭轉、擠壓等行為，從而影響到材料的包裝性能，特別是對阻隔性能的影響極大。通過檢測包裝材料在揉搓前後阻隔性能的變化，對材料的抗揉搓性能進行科學的量化分析和判斷，確保材料有一定的抗揉搓性能。

　　選擇兩種利樂枕包裝的牛奶袋，厚度均勻，無皺折、褶痕、污漬及其它明顯缺陷，使用濟南蘭光機電技術有限公司FDT-02揉搓試驗儀分別進行C模式及D模式（揉搓角度為440°，揉搓行程均為155mm, C模式為揉搓270次，D模式為揉搓20次）兩種揉搓，然後裁取揉搓前、揉搓後的試樣，測試前將試樣在23℃±2℃的環境下，放在乾燥器中調節48h。按照標准GB/T1038-2000使用濟南蘭光機電技術有限公司VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試比對揉搓前後各試樣的氧氣透過率。測試結果見表2：

表2. 試樣揉搓前後氧氣透過率測試數據

　　由此可以看出，揉搓會使包裝材料的阻氧性能下降，隨著揉搓次數、揉搓程度的增大，包裝材料的氧氣透過率隨之增大。

　　脆性大的材料在揉搓過程中易產生一些細縫或不易察覺的針孔，這些地方都會造成氣體滲透，使材料的阻氧性能下降。材料的抗揉搓性能會影響在整個流通過程中包裝材料阻隔性能的穩定性，嚴重者會縮短牛奶的保質期。倘若由於材料阻隔層抗揉搓性能差而使其失去阻隔效用，從而導致產品變質失效，那麼對於包裝廠家以及產品生產廠家來講損失都是巨大的。然而過度要求材料具有優秀的抗揉搓性能會致使產品包裝成本的增長，也不符合適度包裝的發展趨勢。只有通過分析產品在整個流通過程中可能遇到的揉搓、折壓強度，並對各種結構的包裝材料進行抗揉搓性能評定，纔能獲得最具有說服力的數據以保證產品的包裝安全。

3結論

　　總而言之，不論牛奶是否采用高阻隔的包裝材料，流通環境中溫度和揉搓這兩個因素都會導致包裝阻氧性能下降。不同的包裝材料受溫度影響存在差異，同時不同的揉搓程度對材料的阻氧性能的影響也是十分不同的，因而除了包裝的常規檢測之外，測試包裝高溫下的透氧率以及揉搓後的透氧率是非常必要的。它可以更好地幫助客戶了解包裝材料性能，將其更好地應用於實際包裝，有效解決由於溫度引起的包裝阻氧性變化或由於包裝不耐揉搓而導致的產品損失。

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